摘要
幼儿作为一个家庭中被呵护的人员，幼儿父母对其格外宠爱，而幼儿饮食方面的喜好比较特别，如果幼儿父母对此不予重视的话，这样就造成了幼儿在日常饮食方面形成一种不好的习惯。本文采用文献法进行研究，旨在探讨幼儿偏食挑食现象的现状、原因和应对策略。研究发现，幼儿挑食偏食的表现包括只吃自己喜欢的食物、吃饭拖拉速度慢、拒绝吃特定食物和新食物等。造成幼儿挑食偏食的原因是多方面的，如幼儿自身体质、家长自身的偏食挑食习惯、食物自身味道和家长对幼儿进行食育手段不够等。针对这些原因，本文提出了几点改善策略，包括养成良好的饮食习惯、提供多样化的食品选择、让幼儿参与食品的选择和制作、提供营养均衡的食品和不强制幼儿吃某种食物等。这些改善策略可帮助幼儿养成良好的饮食习惯，促进幼儿的身体健康和全面发展。
关键词：幼儿；饮食习惯；挑食偏食
ABSTRACT
Children as a family care personnel, children’s parents particularly dote on them, and children’s dietary preferences are more special, if children’s parents do not pay attention to this, so that children form a bad habit in the daily diet. This paper, literature method is used to explore the current situation, causes and coping strategies of picky eating in young children. The have found that children’s picky eating includes eating only their favorite foods, eating slowly, and refusing to eat specific foods and new foods. There are many reasons for children’s picky eating, such as children’s own constitution, parents ‘own picky eating habits, food taste and parents’ insufficient feeding methods for children. For these reasons, this paper makes several strategic suggestions, including developing good eating habits, providing diversified food choices, involving children in the selection and production of food, providing nutritionally balanced food, and not forcing children to eat certain food. These strategies can help young children develop good eating habits and promote their physical health and all-round development.
Key words: Young children; eating habits; picky eaters
一、引言
（一）研究背景
近几年来，科学技术的飞速发展，使人们生活中的许多方面都有了巨大的改变。除了科技、经济和政治等各领域，就食物而言，现在的人们和以前相比，也有很大的不同。最近几年，国家的营养状况调查显示，伴随著人们的生活水准的提高，高血压，高血脂，糖尿病等疾病的发病率也有明显的增加。而饮食则是关系到人们身体健康甚至是生命质量的重要因素。食育，正如其名，是一种养成良好的饮食习惯的教育。就是要从孩子开始，给孩子们提供关于食物的知识，并且把这些食物的知识，扩展到对孩子们的艺术想象力和个性的培养。
（二）研究目的
本研究目的以幼儿偏食挑食现象这一容易引起家长关注的微观角度进行研究，引发父母对幼儿饮食教育的兴趣。通过这种方式，可以帮助父母更好地了解到关于偏食和挑食的问题，从而让父母可以得到更多更好的教育观念，从而更好地帮助孩子们的身体和精神都得到更多的发展。
（三）研究意义
本文能够为父母提供一些切实可行的教育纠正对策，以供父母参考。希望家长们可以从食育上得到一些启示，帮助孩子们培养出一个好的饮食习惯，并形成一个健康的进食习惯，从而降低孩子在成长中由于偏食和挑食而引起的营养性疾病。
（四）研究方法
本文采用了文献法，以食育、饮食行为、偏食挑食、家庭教育等为关键词，对有关文献进行检索和整理，确定了本研究的主要方向，对有关幼儿偏食挑食的问题进行了整理，并将对本研究有参考价值的理论知识和研究方法进行了分析和总结。
（五）核心概念界定
挑食偏食的定义就是喜欢吃什么就吃什么，喜欢吃的一直吃且多吃，不喜欢吃的东西就闭口不沾。偏食就是对于某些口味重的食物特别喜爱，饮食比较单一。同年龄段的宝宝喜欢吃的食物，他不喜欢吃，而且种类达数种以上，这一情况持续很长时间。例如只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食就是对于一些食物进行区别对待，特别喜爱吃某种特定的食物，如果没有这种食物就拒绝进食。特别抗拒某种食物，对其望而生厌，并影响进食其他食物。有的喜欢只吃糊状的、有的讨厌吃红色食物。
二、幼儿挑食偏食的现状
幼儿挑食偏食现象是指幼儿在饮食方面的喜好非常有限，喜欢的口味和食物只有极少数，对于其他食物则表现出排斥、拒绝或拖延进食的行为。这种现象较为普遍，包括幼儿只吃自己喜欢的食物、吃饭速度很慢、拒绝吃特定食物或新食物等等。
（一）幼儿只吃自己喜爱的食物
“幼儿只吃自己喜爱的食物”是挑食偏食的常见表现之一。幼儿的口味偏好可能与他们对食物的感官体验有关。幼儿喜欢甜食和咸味，但不喜欢酸味和苦味，导致他们不愿意尝试新食物，接受不同风味的食物。久而久之，这种行为会导致孩子的营养摄入不均衡，引起一系列健康问题，如贫血、生长迟缓等。
（二）幼儿吃饭拖拉速度慢
除了只吃自己喜欢的食物，还有一部分幼儿吃饭时间过长，食欲倒退，这是“幼儿吃饭拖拉速度慢”的情况。幼儿可能因为喜欢咀嚼食物，享受吮吸汤汁的味道等，导致进食速度变慢。有一部分孩子会因为玩耍、看电视等吸引注意力的事物而忽略了进食。长期下来，这种不良习惯会影响孩子的身体健康和食欲，甚至引起吞咽障碍等问题。
（三）幼儿拒绝吃特定的食物
另一方面，有的幼儿表现出“拒绝吃特定食物”的现象。有些孩子可能比较敏感，对某些食物的气味或口感感到不适，或者曾经因为某种食物引起过呕吐或其他不适症状，导致对这种食物有心理阴影，出现厌恶和拒绝的行为。保持开放的态度，调整食材、烹饪方式等，可以有助于逐渐克服这一问题。
（四）幼儿拒绝吃新食物
最后，有一些幼儿会表现出“拒绝吃新食物”的现象。这是由于幼儿的心理特点导致的，幼儿对新鲜事物的好奇心非常高，但同时也充满了不安全感，在面对新事物时会产生抵触情绪。因此，当幼儿首次接触新食物时，可能会犯愁、流泪、呕吐等情况。这时，家长要在平等交流的氛围中引导孩子主动尝试食物，并逐渐熟悉和接受新食物，从而改善幼儿挑食偏食的问题。
综上，幼儿挑食偏食的现象与孩子的个体差异、生理特点、心理需求等因素有关，需要与家长共同努力来克服。鼓励孩子协助挑选食物，配合选择食物口味，让孩子参与烹饪过程，如取出菜叶或洗水果等，这样不仅能够提高孩子对食物的接受度，还可以增强父母和孩子之间的交流与沟通，培养孩子对生活的乐趣和独立性。
三、幼儿出现偏食挑食现象的原因
（一）幼儿自身体质
幼儿是一个不断发展的个体，幼儿身体的每一个器官都随着年龄的增长而逐渐成熟。在进食的时候，消化系统会受到很大的影响，从卫生的观点来看，在幼儿时期，人体的消化系统还没有完全成熟，幼儿的食道又短又窄，管壁的肌肉很脆弱，没有足够的咀嚼能力，此外，幼儿的胃体积很小，胃壁的肌肉很薄，其延伸和蠕动的功能也很不好，因此，与成年人相比，幼儿的胃液分泌比较少，消化能力也比较差。所以孩子们对咬不动，纤维多，不好咀嚼，不能消化的东西会产生抵触和反感，不会喜欢。
（二）家长自身存在偏食挑食现象
孩子擅长模仿，孩子们通过模仿来学习。而父母是孩子们在很长一段时间里都和孩子们在一起的人，他们是孩子们最接近和最先模仿的人。有调查表明，幼儿更容易接受他所看到的大人们吃的东西，如果他们的监护人在吃什么东西，他们通常也在吃什么东西，久而久之，他们就会在不知不觉中，产生与父母一样或者相似的饮食偏好。有学者对其进行了调查，结果表明，监护人自身的挑食和偏食行为对孩子的饮食行为产生了很大的影响。一些父母本身就存在着偏食和偏食的现象，这就导致了孩子在与父母一起吃饭的时候，孩子们在与父母一起吃饭的过程中，自然就学会了父母的偏食和挑食行为。
（三）食物自身的味道及其特点
幼儿对特定食品的厌恶主要是由于食品的特殊气味，调查显示，57.2%的幼儿对特定食品的厌恶是由于食品的特殊气味。比如生姜是一种很刺鼻的东西，如果将生姜和一些食物一起煮，就会让一些孩子无法忍受。除此之外，孩子们还会因为一些特殊的味道和味道而讨厌一些东西。比如芹菜、榴莲等，有些人非常爱吃，但是有些人却无法忍受，在食用或者是接触到之后，还会产生恶心的感觉。另外，有些人对蔬菜的味道并不感冒，并不是说他们讨厌蔬菜的味道，只是蔬菜属于粗纤维食品，所以在食用的时候味道会很差。
（四）家长对幼儿进行食育的手段较少
调查结果显示，父母实施饮食育的方式很有限，大部分父母只是以告知孩子食品的营养为主要方式来指导孩子。虽然有调查显示，最能激发孩子们对某种食品的兴趣的方式，就是大人们对孩子们说某种食品是有营养的，或者是让孩子们知道这种食品对他们的健康有益。这表明，通过向孩子们灌输食品的营养成分来进行饮食教育是行之有效的，这可能就是为什么父母会更多地采用这种方法。但是，King在他的调查中认为，要让孩子们适应一种新的食品，最少也要吃15次。假如，每当幼儿出现偏食、挑食的情况，父母就会告知其食物的营养价值，这样的话，孩子在还没有接受的情况下，就会由于父母的喋喋不休而对其造成生理上的厌恶。另外，由于孩子们的体质不同，并不是所有孩子都喜欢吃有营养的东西。由此可见，父母对孩子的饮食教育方法不够，有可能导致孩子出现“吃不饱”的情况。
四、幼儿偏食挑食的改善策略
导致幼儿出现偏食和挑食的主要原因是父母。现在，尽管大多数父母对幼儿的偏食和挑食的态度已经发生了变化，但是，他们还存在着对食育的认知不够的问题，他们没有意识到自己的偏食和挑食给幼儿带来的负面影响，并且在对幼儿进行食育时，他们的主观能动性不够。所以，根据上述的几种情况，给父母们提供了解决幼儿偏食和挑食的对策。
（一）为幼儿树立正面的榜样
要让孩子纠正这种不好的饮食习惯，父母首先要做好表率，首先要改变自己的这种做法，培养孩子的好的饮食习惯，起到一个好的表率作用。模仿是幼儿学习的一个主要方式，但是因为幼儿的心智还没有成熟，所以无法辨别对错。父母是幼儿模仿的第一对象，也是幼儿的第一个楷模，幼儿会通过模仿，将成年人的一切好的或不好的行为或思想都传承了下来。此外，还有调查显示，32%的幼儿会由于成年人的积极引导而喜欢上某种食品。所以，对于那些本身就有偏食和挑食现象的父母来说，他们需要认识到，一个好的例子对纠正幼儿的偏食和挑食有着非常重要的作用。父母可以在孩子们不在场的情况下，向孩子们展现这种食品是非常好吃的，从而让孩子们也跟着去品尝。家长也可以跟孩子们讨论一下，共同纠正孩子们的偏食和挑食，这样父母和孩子们就会相互监督，父母们积极纠正孩子们的行为，也会起到积极的引导作用。
（二）提供多样化的食物选择
针对幼儿挑食偏食，家长首先需要提供多样化的食物选择。让孩子尝试更多不同口味的食品，以增加他们对新鲜食品的兴趣。对于那些孩子非常挑食的家庭，家长可以考虑采用“分隔式饮食法”，让孩子先吃一些他们喜欢的食品，接着尝试吃其他的食品。饮食的好习惯，让孩子看到健康饮食的重要性，并愿意去尝试新的食品。通过以上方法，家长可以帮助孩子克服挑食偏食的问题，让孩子更健康地成长。除了提供多样化的食物选择之外，家长还可以采用一些其他的方法来帮助孩子克服挑食和偏食的问题。首先，要保持耐心和好态度，不要因为孩子不喜欢某种食物就生气或者惩罚他们。家长可以通过给予鼓励和奖励来激励孩子尝试新的食品，比如夸奖孩子尝试新食品的勇气和好品味。其次，可以让孩子参与到食物制作和烹饪的过程中，让他们亲手制作自己喜欢的食品，激发他们对食品的兴趣和热情。同时，可以让孩子在食品选择上有一定的自主权，让他们可以选择自己喜欢的食品，但是要逐步引导他们扩展和尝试新的食品。
（三）让幼儿参与食品的选择和制作
幼儿期是一个人的品味和饮食习惯形成的关键时期，需要家长的耐心和引导，来培养孩子对食品的好奇心和兴趣。让孩子参与食品的选择和制作过程，不仅可以让孩子更好地了解食材的来源和种类，还可以让孩子体验到制作食品的乐趣，同时也是培养孩子营养意识和饮食习惯的良好基础。在食品选择上，家长可以带着孩子到鱼市场或者农贸市场选择食材，让孩子观察、问问题、了解食材的来源，帮助他们建立起对各种新鲜蔬菜、水果和肉类的认识和兴趣。此外，还可以和孩子一起规划这周的餐点，让孩子主动参与到做菜的计划和准备中，并在做菜的过程中带着孩子认识更多的食材，可以让孩子更加主动、积极地接受新的食品。同时，在制作食品的过程中，家长还可以让孩子有更多的自主空间和创造空间，让他们自由选择自己喜欢的食品和口味，鼓励孩子参与到食品的制作中，培养孩子的创造力和自信心。这样，不仅可以提高孩子的饮食品味，还可以增强孩子的自我管理能力和责任感，为孩子健康成长打下基础。
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