摘要
近年来，新冠疫情对连锁餐饮行业的冲击非常大，多数门店展现出收益严重下滑的现象，在疫情防控的背景下，连锁餐饮行业的运营管理出现了比较严重的问题，问题进一步扩大或导致经济再次下滑，因此需要对此进行研究。
本文以淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店)为分析对象，采用实训的方法掌握淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 运营管理的现状，利用SWOT分析法为研究方法对淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 存在的问题进行研究，提出对应的解决方法。
关键词：SWOT分析法；运营管理；解决方法
Abstract
In recent years, the impact of the new crown epidemic on the chain restaurant industry is very big, most shops show a serious decline in revenue, in the context of the epidemic prevention and control, the chain restaurant industry’s operation and management of more serious problems, further expansion of the problem or lead to another economic downturn, so this needs to be studied.
This paper takes the Haidilao Suzhou SM City Plaza shop as the object of analysis, adopts the method of practical training to grasp the current situation of the operation and management of the Haidilao Suzhou SM City Plaza shop, and uses the SWOT analysis as the research method to study the problems of the Haidilao Suzhou SM City Plaza shop and propose corresponding solutions.
Keywords: SWOT analysis, operations management, solutions
第一章 绪论
1.1研究背景
餐饮行业在我国的三大行业中的地位一直是举足轻重的，人们的生活和社会的发展离不开餐饮行业。但是伴随着市场经济的快速发展和科技水平的迅速变革，我国的餐饮行业市场也在不断变化，竞争态势愈发激烈。目前我国的餐饮行业已经进入了一个高质量发展的阶段，餐饮行业的总收入也创下新高。据不完全统计，2018年我国的餐饮行业收入约42000亿元，相比较于2017年大约增长了9%。并且随着人口数量逐渐增加，餐饮消费在国内消费市场中的权重也势必增加。其中，作为餐饮行业中的万年青——火锅，则面临着更严峻的形势。
谭鸭血作为火锅中一个知名品牌。其特色在于食材味道和独一无二的特色服务。但是伴随着近些年的餐饮行业的竞争，越来越多的同行意识到服务营销在营运管理中的重要性，开始学习借鉴谭鸭血的特色服务，并在此基础上进行改进，对谭鸭血形成了很大的竞争压力。
越来越多的服务模仿使得谭鸭血失去了一部分的服务特色，同时谭鸭血开业五年来，也逐渐从一个新店变成了一家品牌老店，新鲜感过后的疲倦期也随之而来。随着消费者市场的变化，需求也在逐渐发生变化。有的顾客只是想安安静静的品尝美食，却不断地被热情服务所干扰。 一个内向的顾客反应，看到服务人员走来走去，会感到坐立不安，不能安心吃饭。顾客的感观不同，性格不同，身份不同，然而面对的服务却是千篇一律。 服务是为了让顾客有更好的就餐体验，然而谭鸭血服务有时却为顾客带了更多的烦恼。 服务应当以人为本，而非模式化运行。对于依靠服务的餐饮行业来说，服务营销的竞争也是品牌的竞争。
1.2研究目的与意义
本文通过对淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的日常经验管理的情况进行调查和研究，有利于满足周边客户对餐饮行业的需求，帮助提升员工之间的和谐和积极性，制定更合理的价格和新颖的促销活动，提升门店的综合服务质量以此来增加客流量，最有效的指出淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 运营存在的弊端并提出整改方案，有利于增加客流量，提高销售额和利润率。除此之外提出更适合时代发展的经营管理模式，从而提高淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 在当地餐饮行业的同行竞争力，为其未来的发展提供坚实的基础。
（1)有利于周边的顾客对餐饮行业的要求，制定合理的销售价格，增加客流量。淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 位于淮安市金湖县黎城街道人民路58号苏宁易购广场5层，因为其卓越的地理位置，该地区的餐饮行业及其发达，这也就使得当地的顾客对餐饮行业有着更高的标准和要求，同行之间的竞争态势越发激烈，所以该门店应该制定合理的销售价格，在保证的利润的同时尝试吸引更多的顾客前来。
（2）有利于提升门店的员工工作积极性以及综合服务质量，提高销售额和利润率
目前该门店的主要消费者群体为黎城街道周边的居民，根据调查研究显示，该地区的人口结构大致为31%为50岁以上，19%为15岁以下，50%为15-50岁，可见主要消费群体为15-50岁，这个年龄段的人群有着一定的消费能力，同样的也对门店的综合服务质量比较看重，除了门店的食品本身，服务员的态度是否热情、服务质量是否优质，都是他们参考的因素。因此，只有门店的服务员的积极性和服务质量提高，才能增加客流量，从而提高销售额和利润率。
（3）有效的整改门店存在的弊端，改革门店管理模式，提高在当地餐饮行业的同行竞争力门店的员工排班制度不合理，大多时候店内员工为学生暑假工，经常造成人手短缺问题，并且该门店员工没有晋升空间、门店管理模式陈旧，很难在现如今的餐饮行业中脱颖而出，该门店如果想在同行中做大做强，既要保证自己原有的谭鸭血特色，即高质量的服务，同时也要根据当地的实际情况，改革自己的门店管理模式，扩大知名度，专注于营造口碑。
1.3研究方法
本文的主要研究方法是文献综述法、数据分析法、实地考察收集数据、周边餐饮行业的市场调研。首先通过知网查阅谭鸭血发展历史和经济效益的相关文献，了解该公司的基础运行模式和特色，然后实地考察，通过制作调查问卷并发放给淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的所有店内员工，最后回收调查问卷并统计数据，对无意义的数据进行二次筛选，接着通过数据分析法分析，做到理论和实践相结合，并且抽样调查淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 周边的其他餐饮店，对比淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的行业竞争力是否明显，最终指出淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 在日常运营中存在的问题，并提出相对应的解决方案。
1.4研究内容
第一章绪论，包括研究背景，研究目的与意义，研究方法，研究内容，论文框架；
第二章理论综述，包括连锁经营管理概述，连锁经营企业的管理优势，其中包括淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的商品与服务优势、价格优势、促销优势、品牌优势；
第三章淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 发展现状与SWTO分析；
第四章淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 存在问题分析；
第五章淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 发展对策研究；
第六章总结与展望。
1.5论文框架
第二章 理论综述
2.1连锁经营管理概述
连锁经营管理是指在一个企业的发展历程中，如果有多个企业经营着与其相似的产品和服务时，他们达成一种合作的协议，将这些产品或是服务以一种特定的形式合并，并且配备着之前没有的专业经营模式，从而提高这些商品的质量或是服务水平，从而寻求更高的经济效益。连锁经营管理可以说是企业发展中一种很有效、最常见的运行机制，它不仅仅可以调动内部员工的积极性，促进企业内部的蓬勃发展，还可以对工作路线上所有环节进行明确的职责划分，大幅度提高企业的运作效率，提高企业的收益。
2.2连锁经营企业的管理优势
2.2.1商品与服务优势
与传统的经营模式相比，连锁经营管理最显著的特征就是 不同的门店有着相同质量的产品和服务，可以满足不同顾客的不同需要，即商品和服务的标准统一管理。总部制定的优秀策略和新的产品或服务所有门店都能共享。门店与总部明确的分工使他们可以更专注地做好自己的本职工作。这不仅有利于总部对基础产品的研究和开发，而且还可以形成更具特色的新 服务和新产品，从而方便各个门店的销售。
2.2.2价格优势
因为谭鸭血是全国连锁，其连锁经验的规模巨大， 这就使得产品的开发、食材的采购和物流运输方面的成本较低，并且连锁店可以直接吃到总部宣传的红利。所以显而易见的，在这些过程中的资源消耗可谓是降到最低。所以连锁经营管理的门店最终生成的价格往往低于非连锁经营企业，对于竞争愈发激烈的今天来说，低成本、低价格的营销模式对顾客来说更具有吸引力，不仅为顾客本身减少消费上的负担，还能够让这个品牌拥有更多的客户资源和更好的风评口碑。所以连锁经营的价格优势让企业进入了一个更高的层次，从而获得更长远的发展。
2.2.3促销优势
在当今世界的经济驱使下，连锁门店经营者大多不加思考的执行总部下达的指令。虽说企业总部有出于自己的考虑，其指令是在综合了产品和服务后一致给出的具体规划。但是却没有真正意义上针对地区门店的具体情况。显然，相比较于其他非连锁经营门店，连锁经营在管理上具有更高的效率，可以发挥企业本身的促销优势，将自己的促销优势推广到不同地区，再根据地区特点做出微小调整。由于连锁经营的价格优势，只要促销规模大，其促销力度不是传统的非连锁经营门店所能比拟的。可以在一定程度上控制市场，防止恶意竞争。
2.2.4品牌优势
一个产品要想被人们记住就必须拥有足够的知名度，比起 非连锁经营企业，连锁经营企业具有高品牌优势和价值，管理 理念统一，有助于科学建立在顾客心中良好的品牌形象，连锁 经营企业的随处可见性不仅在视觉上给予消费者高层次刺激， 形成购物冲击力，在理念和产品服务方面，也给消费者带来深远影响，以获得更大的市场。
第三章 淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 发展现状与SWOT分析
3.1企业概况
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 是属于四川至膳品牌管理有限公司，从2017年的第一家门店开始到现在，已经历经了5年的发展，期间谭鸭血连锁门店几乎遍布全国各地，目前连锁门店较为集中的都是一些发达的一线城市。近些年由于互联网经济的迅速发展，淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 也推出了相对应的网络服务，早期依靠其独特的服务特点博得顾客好评，后期开始则借助早期建立的风评口碑和免费的美甲服务等留住顾客。淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 是一个直营店，在淮安地区的谭鸭血连锁店中的营业额目前是最好的。
3.2淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 发展现状分析
3.3.1员工团队管理现状分析
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 于2021年疫情解封后正式开业，刚开业时，员工共计30人，其中大堂经理1名，收银员2名，迎新员2名，配菜员3名，熟食制作员3名，服务员11名，自助吧台整理员2名，卫生清洁员3名，店长1名.其中学历占比如下，初中及以下3人，高中11人，大专12人，本科及以上4人，其中男女比例约为6：7
因为员工的整体文化水平较高，大家相处的比较融洽，很少出现因为私人矛盾或是工作对立产生的冲突，但是由于一个工作岗位大多时候是由多个人负责，偶尔会出现因为其中一个人偷懒，导致其余的员工工作量增加的情况。
3.2.2竞争态势管理现状分析
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 位于淮安市金湖县黎城街道人民路58号苏宁易购广场5层，周周边有大约四个小区，而且交通位置发达，导致这边的人流量一直居高不下，这就使得城市广场这一带的餐饮行业尤其发达，附近商圈内的竞争对手有海底捞火锅、小龙坎火锅等。其中小龙坎火锅的食材质量要优胜于谭鸭血，海底捞火锅店则更具性价比。
3.2.3商品质量管理现状分析
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的食材统一从总部拿货，定期有专门人员送货，但是收货之后因为人手不够，大多时候会在冰库外搁置半天，冬天影响不大，但是夏天情况下，随性的冰块融化则会使食材泡水影响质量，更严重的会因为太久没有放进冰箱而腐烂变质
3.2.4门店促销管理现状分析
根据调查统计，目前淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的优惠有：大学生优惠、节假日优惠、分时段优惠、硬币兑换优惠、折星星优惠等。详细促销活动如下：
1、大学生优惠：大学生在周一至周五晚10点至次日晨7点用餐，全单7.5折。
2、节假日优惠：非大学生顾客在周六、周日、节假日公休假期晚10点至次日晨7点，全单8.8折。
3、分时段优惠：谭鸭血的大学生5折优惠是周一至周日通用的，且有两个时间段：下午2点至7点，上午10点到12点。
3.2.5门店库存管理现状分析
根据开业的不同时期区分淡季与旺季，然后统计数据对门店经常缺货的食材进行订货，尤其是热销的食材要注意库存量，虽然可以通过冰箱保鲜，但是保鲜时长过久，顾客品尝时就会影响口感。其次就是熟食方面，库存可以适当准备，更多的应该是现炸现卖，防止休息后仍然没有卖出，第二天也无法继续售卖。最后就是库存管理需要有专门人员记录数据，防止有内部员工私自带出。
3.3 SWOT分析
3.3.1 S（优势）
1.淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 火锅的味道经典，店内菜品特色突出，整体给人的感觉干净卫生，无形中增加了顾客的好感与食欲；
2.淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 工作人员热情好客，为顾客提供细致甚微的服务，工作团队配合十分有默契，员工关系融洽，同时其服务定位相对准确，当服务对象为婴幼儿时，会选择为其提供玩具和精美的小零食；
3.由于其高效的服务和良好的声誉，淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 积攒了一大批忠实度高的粉丝；除此之外，淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的“人性化和亲情化”式的管理，塑造了一支肯吃苦，能吃苦，不怕吃苦的优秀员工；
4.淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 菜品丰富，加上锅底以及酱料独特且醇厚，物美价廉，为大学生等特殊人群提供打折等优惠服务。
3.3.2 W（劣势）
经过几年的打磨与成长，淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的整体服务相对而言固定不变，服务方式基本无改动，虽然还是为顾客提供千篇一律的标准式服务，但是有时没有考虑到特殊顾客的特殊情况，所以淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的创新度不高，前进的空间也不大；
店内的管理方式与应急情况处理水平低下，在人流量大以及用餐高峰期时，上餐速度缓慢，说明后勤处理以及上菜流程有待优化和改进，加之对顾客的焦急等待情况需要做出相应的说明以及一定的弥补；
员工由于高强度的工作，很难得到充分的休息和准备，令员工感觉不适。很容易造成在工作中出现上错菜和一些低级的问题；
员工在工作中过于注重服务的仪式感和整体形象，但是忽略了菜品的安全与健康问题，提供的菜品中会出现杂物等。
3.3.3 O（机会）
现阶段，越来越多的年轻人以及中老年人喜欢采用吃火锅的方式来聚餐，选择吃夜宵也是当下的一种流行的生活饮食习惯，淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的优质服务以及经典食材是人们优先考虑的重要因素；
当下经济发展迅速，人们的生活水平显著提高，在外用餐与消费已经成为常态，火锅快餐的形式发展潜力大，营业空间大；
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的服务质量高，用餐期间不仅为顾客提供细致入微的用餐服务，还可以为客户提供精美的玩具与零食，顾客对谭鸭血的好感度大幅增加，使得形象与声誉显著提高。
3.3.4 T（威胁）
当今越来越多的火锅店兴起，绝大多数味道都独具特色，淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的市场竞争压力大，想要做好做大带来了困难；
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的食品安全情况是进一步的发展与整体的形象声誉的一大重要因素，注重食品的安全绿色与健康是广大消费者非常注重的方面，曾经出现过的安全问题与安全隐患对消费者的选择产生了一定的影响；效仿谭鸭血的火锅店也大有存在，像淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 这样为顾客提供的服务整体难度不高，很容易被其他店模仿与采用，所以在行业内竞争激烈。
第四章 淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 存在问题分析
4.1门店排班出现问题，影响工作效率
在谭鸭血上班的员工普遍觉得工作压力大，工作排班采用三班倒或者两班倒的模式，也就是说需要员工一次性需要工作八小时或者是工作十二小时才能休息，长时间下来，这样高强度的工作难免造成了员工的懈怠与松散，没有足够的休息时间再加上工作的压力，导致了工作效率低下。另外，门店的排班还存在另一重大问题——排班不科学，没有进行统筹规划。在用餐高峰期时，店内人流量大，需要的人手会不够，即总体安排的员工总量固定，在人流量低少时，员工数量充足甚至冗余，但是在人流量高时，则存在一定的缺口，造成上餐速度慢、用餐后桌椅无人打扫、顾客服务不周到等现象，给顾客带来不愉快的用餐心情并且留下不好的印象，间接地影响了顾客下次消费的选择。
4.2周围竞争对手多，对门店收益产生影响
淮安是一个经济实力强，人均消费水平高的地区，在大型广场以及商场内的饮食消费金额也普遍较高，大多数的广场内会选择将同类型门店放置于同一楼层或者同一区间，这样既可以显得每一楼层可以更大程度上满足客户的不同种需求，也可以使得整体购物环境舒适，有条不紊。但是，这样的做法却给同类的商家带来了巨大竞争压力，同样是在餐饮部分，顾客可能会选择距离电梯口进或者距离公共厕所较近的商店，也会选择其他一些新颖的门店来换换口味，换种心情。又或者消费者会偏爱于一家的装修风格，而选择停留。对于店内风格固定不变，服务环境与内容毫无变化的谭鸭血而言，这无疑是严重的打击，毕竟顾客的不同消费心理，才是造成选择消费变化的一大重要因素，从而为店内的消费额产生了重大影响。
4.3食品安全存在问题，影响门店口碑
谭鸭血因为曾经的“地沟油”事件被推上风口浪尖，在那次事件之后，人们对谭鸭血这样一家具有好声誉与好形象的火锅店也产生了怀疑。不难想象，谭鸭血向来注重于对顾客的用餐心情以及在细节的处理上面，例如简单的热毛巾，服务员帮忙倒饮料等等无微不至的服务，就可是这不代表就能减少对食品的安全检查与健康情况的核实。还有一些碗碟的清洗工作也没有做到仔细，会出现一些油渍沾在上面；在自助小料区提供的瓜果上面仍有肉眼可见的白色农药，这些不良现象严重影响了门店的口碑，破坏了谭鸭血一贯的好声誉。
4.4促销活动较少，不能对顾客产生吸引
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的促销活动相对而言比较少，且大部分菜品价格高。谭鸭血与支付宝合作的针对大学生的优惠在晚上十点之后才开始，直到次日七点左右，可是由于疫情影响大学生开始实行“非必要不出门”的政策，加上大多数大学生在校时间内超过晚上十点并不可以再在校外活动。尽管具有优惠时间段，但是淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 为大学生提供的7.5折优惠仅限周一至周五，周六及周日仅仅只有8.8折，优惠力度属实是偏低，并不足以吸引足够多的大学生前来消费。另外，对于非大学生的毕业生和上班族而言，淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的促销与优惠更是少之甚少，节假日的固定优惠时间段挤满了人，更是耽误正常的用餐时间，就算去排队等餐了，也很可能因为前面顾客用餐慢而错过了优惠时间段。所以整体看来，谭鸭血的促销与优惠力度不足，不足以对顾客产生较高的吸引力。
4.5库存估计失误，导致食品不新鲜
店内的食物以及其他消费产品的库存管理问题较为严重，在食品的储存方面，员工处理不到位，没有意识到食品安全的重要性，导致一些食物腐烂或变质，不仅增加了食品安全隐患，腐烂无用的食材被销毁后，进而增加了谭鸭血的运营成本，影响了销售利润。现在消费者对食品的绿色健康与安全尤为重视，如果谭鸭血仍然是存在着这些方面的问题，那么只会造成其声誉损坏，百姓不再为其不负责任的行为买单。
第五章 淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店)发展对策分析
5.1学习优秀门店管理经验，促进其更好发展
谭鸭血在员工管理中，要结合员工的实际工作情况进行排班与分配工作，同时要经常性地对员工的工作需求以及工作感受进行调查，针对出现的不同因素做出不同的解答与安排，对顾客实行“人性化”管理，更有利于提高员工的积极性与工作效率，这样才能为顾客带来更高水准的消费与用餐服务。
针对在高峰期时没有对员工进行统筹规划与排班不科学的现象，建议通过多次记录不同用餐时点的人流量以及所需服务人员的数量，合理安排与调动员工，不需要足够多的人员时，让员工享受到充分的休息与调整，但是在人员紧张时，争取做到效用最大化，全力为顾客带来高质量服务。
5.2提升服务质量，形成竞争优势
现在越来越多的企业都注重提高服务质量，来满足消费者尽可能多的需求。服务业中的餐饮行业对员工的素质要求较高，因此就要加强员工的培训，提升员工的工作素质，切身体会顾客的感受，为顾客提供诚心实意的优质服务。
同时要坚决保证为顾客提供标准化的统一性服务，不会给顾客带来参差不齐的消费体验。标准化服务意味着稳定的服务质量，也只有稳定的服务质量才能给顾客留下一如既往的好印象，才能让觉得服务满意的客户提高其对淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的忠诚度。硬实力要靠菜品的质量，可是软实力就是靠服务的质量，从一家门店的综合实力看，只有做得全面，才能形成更强的竞争优势。
5.3提高商品质量，提升门店口碑
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 内除了标准的火锅锅底以及食材以外，还有许多可爱又吸引人的小吃与甜品，但是有些甜品的质量有待提升，例如甜度、软糯度和口感等均欠佳，甚至有些锅底的辣度也控制不当，影响顾客的就餐心情。所以，提高商品质量是门店首先就要考虑的事情，只有提供了优越的商品质量，才是真正地拿出实力来说明一切，否则尽管服务再怎么周到也是会被顾客觉得是徒有其表的假把式。
5.4促销活动要新颖，吸引顾客
淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 内的促销活动相对固定，前来使用的优惠群体大部分是大学生，且就餐高峰时期均在晚上十点之后左右，但是店内其他的优惠促销活动却寥寥无几，正事因为促销活动形式老旧且无新意，所以决定了谭鸭血的消费者大多为20至四十岁的学生以及上班族，但是相较而言对具有消费能力的高新阶层的40岁以上的人群没有足够的吸引力。所以门店可以针对性提出家庭消费套餐或者“全家福”等消费促销活动，来促进周围客户进店消费。
5.5收集数据估算销售量，合理控制库存
门店需要对节假日以及工作日的消费食物数量进行收集、统计与分析，制定合理可行的，允许略有剩余的食物储备方案，要对未来的食物消耗做出大体预估，在不减少顾客正常消费需求量的同时，尽最大努力来保证食品的新鲜度与安全性，合理有效地控制库存，这样既可以实现食物的分配效率最大化，也进一步降低了保鲜与冷藏消耗大的问题，可以缩小储存成本，达到最优的食物供求关系的平衡，符合绿色健康的可持续发展。
总结与展望
6.1总计
本文通过对淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 存在问题及对策分析的研究，对其进行综合的调查分析，得出了其存在问题的不足包括：
1.门店排班出现问题，影响工作效率
2.周围竞争对手多，对门店收益产生影响
3.食品安全存在问题，影响门店口碑
4.促销活动较少，不能对顾客产生吸引
5.库存估计失误，导致食品不新鲜
并运用所学的知识提出如下对策：
1.学习优秀门店管理经验，促进其更好发展
2.提升服务质量，形成竞争优势
3.提高商品质量，提升门店口碑
4.促销活动要新颖，吸引顾客
5.收集数据估算销售量，合理控制库存
6.2展望
通过本文对淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的调查，让我对我国的火锅连锁经营模式、组织架构、经营经验、服务质量有了一个全新的认知。在现代餐饮行业多面开花的发展形势下，谭鸭血仅仅凭借以前建立的口碑和服务质量已经不足以支撑现如今的竞争态势。 所以淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 必须对日常营运中存在的问题重视起来，对经营理念要随着时代的变更而变更。在保证门店口碑和风评的前提下，争取更大的经济效益和有效的成本控制，只有这样，才能在竞争越发激烈的今天在市场中立于不败之地。本文的探讨和分析，希望对淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的经营管理有参考价值，今后对淮安谭鸭血火锅(金湖苏宁店) 的发展走向也会持续关注。
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