摘要
当下国内连锁企业的发展已经较为成熟，但仍有部分企业会因门店选址不当而使门店遭受重大调整和损失。这 表明企业在开店前商议选址策略的重要性。同时，也能体现出国内对连锁企业门店选址方的研究不够深入，连锁企 业在选定店址时没有引起足够的重视。因此，连锁企业在确定门店选址时需要充分考能够虑影响选址的重要因素， 连锁门店选址问题的分析和研究，能帮助企业提出合理的解决对策，并对连锁企业门店的选址提供可参考的理论依 据。
文章以西安千家粗粮王餐饮有限公司淮安市店为研究对象，通过查阅大量文献资料和实地考察的方式来获取该门 店选址的策略和方法，包括门店选址应该关注哪些影响因素。同时，通过实地考察对门店地理位置和周边环境进行 了解，主要以发放问卷并收回问卷的形式，并对调查结果进行分析。通过门店选址相关理论的研究，并结合对门店 经营现状的分析，简述西安千家粗粮王淮安市店存在的问题和提出合理的解决对策。
关键词：西安千家粗粮王；门店选址；选址策略；餐饮
第一章 绪论
1.1研究背景
随着我国经济的迅速发展，在时代背景的推动下越来越多的创业者涌入餐饮行业，但也会有一部分人淘汰。尤其是连锁餐饮店，每个门店在开店前都是要做足充分的准备，在确保稳定安全的情况下才能确定店址，好的选址会带来较高的经营效益。
西安千家粗粮王餐饮有限责任公司自2001年成立以来，并没有在全国大规模的开设连锁店，很多店铺都设在“旺店”旁边或附近，但经营效益却一直不佳，门店客流量较小。作为当地有名的餐饮企业，其门店选址存在很大问题，企业自身经验不足，没有形成可行性分析报告，也没有进行实地勘察，只是盲目跟随竞争者选定店址。本文通过对西安千家粗粮王餐饮有限责任公司淮安市店进行研究，分析该门店在选址上存在的问题，从而制定出符合门店选址的具体方案，能够为门店带来更好经营效益的同时，为门店长久经营提供依据。
目前很多店铺在选址的时候都习惯于跟随竞争者，其自身并没有对选址的相关因素进行详细的分析和研究。而本文则是结合企业的实际经营情况分析出该公司在门店选址上存在的问题，并提出相应的解决方案。好的选址会给企业带来长久的利益，能为公司降低成本、提高服务效率和竞争力。
西安千家粗粮王餐饮有限公司淮安市店在店面选址过程中，没有自己一套完整的门店选址规划，更没有对门店进行实地调查，形成可行性分析报告。部分地段以目前的城市发展来分析是最佳位置,但是随着着城市新的规划改造和经济的发展将会出现各种新的变化,从而导致原本合适的地段并不是最佳的设店地址;相对言之,有些地方因为经济、地理位置、客流量等原因从当前基础来评估并不是理想的开设地点,但从城市规划前景,以及经济发展的变化来看将来会成为有新的商业街。
1.2研究意义
文章通过文献分析法查阅相关的文献资料，来获取门店选址的策略和方法，包括门店选址应该注意的一些因素。同时采用了调查法，为了准确找出门店选址存在的问题，通过对该门店进行实地调查，主要以发放问卷并收回问卷的形式，对调查结果进行分析。综上，本文通过上述两种研究方法对西安千家粗粮王淮安市店的选址策略做进行详细分析，总结出门店在选址流程上存在的问题，并提出有效的门店选址改进策略，可以在理论和实践上对该门店的选址问题起到一定的借鉴意义。
1.3国内外研究现状
1.3.1国外门店选址文献综述
企业门店选址是成功的关键因素之一，国外对于门店选址研究的文章大都比较久远，相对而言国外的研究文献要比国内更为成熟，对国内企业在门店选址方面有一定的借鉴意义。
Chen,L.F和Tsai,C,T(2016)认为选址是成功的关键因素之一，在餐厅内作出长期战略决策的过程行业。一个合适的餐厅位置可以吸引更多的顾客，为客户提供便捷服务，提升客户忠诚。此外，它还可以缩短所需的时间支付固定资本投资，增加市场份额盈利能力。
MingboWu，TaoPei和WenlaiWang(2021)认为对餐厅选址的研究可以为餐厅诞生提供依据，因为开餐厅总是先要选择一个合适的地点。尽管餐馆的类型和规模多种多样，但不同的研究人员都同意在选址过程中应考虑的一系列因素，包括社区的社会经济和交通属性、交通便利、建筑环境、聚集性商业设施和类似餐馆之间的竞争。这些地点因素对餐馆的选址有潜在的影响。
1.3.2国内门店选址文献综述
我国学者从多个角度对门店选址的重要性和门店选址的影响因素进行分析。
李涛(2018)认为选择开店位置，是对整个城市发展以及商圈规划的延展，是一个品牌在某阶段重新塑造的开始，是服务行业结果的产出，具有较高的可塑性。门店选址的过程中有很多影响因素，所以，一旦周围环境发生变化，就会影响整体的门店选址规划。
魏振达(2017)在期刊中阐述，选址是影响店铺盈利的重要因素。店址的选择就是客源的选择，有客源的地方才能有生机，才能使门店资金流转实现盈利。选址关系到企业的发展战略，店铺选址的优劣，不仅会影响门店经营状况，还会对公司整体的选址方案带来影响。
通过上述分析可以看出，国外的研究成果随早于国内，但无论国内还是国外，一个的企业门店选址一直都是备受关注的问题。国内在企业门店选址方面也做出大量的的分析和总结，提出了很多可供参考的研究理论和成果，为我国企业门店选址奠定了广阔的理论基础。
第二章 连锁门店选址概述
2.1连锁门店选址的概念
选址是指在确定店址之前对地址进行分析和决策的过程。首先，是指店铺设置的区域以及区域的环境或应当达到的基本要求；其次是指门店设置在具体的哪个地点或哪个方位。随着现代社会的发展进步，商铺“选址”已经被运用到更多的行业和企业当中，很多地方出现连锁性的企业门店。很多企业都会根据自己公司的战略布局和规划进行适当的选址。
连锁店是许多不同地点的一组相关门店，这些门店要么属于共同的公司所有权(例：美国的麦当劳)或特许经营协议。连锁门店的选址，通常要经过一下调查：首先考虑的是店址的地理位置，周边交通是否便利，是否有大型停车场。其次还需要考虑周边人周密度，店前客流量计算，以及周边居民消费水平。除此之外还需要考虑周边竞争者情况，自身的经营范围和目标顾客是否有冲突。这些都是连锁门店在选址时需要考虑的因素。
2.2连锁门店选址的影响因素
连锁门店的店址并非要选择在闹市区，也并非要在人口聚集的地方，要根据自身行业类型和门店功能来确定选址，在充分考虑各影响因素的基础上，量身定制，打造有利的舒适圈。门店选址需要考虑以下因素：
连锁门店选址要符合商圈的功能定位。如果高档餐厅，那么门店选址就要靠近富人区，如高端写字楼、咖啡厅或高尔夫球场等高级会所。如果是平民价小夜市，那么人流是考虑的首要因素，其次是居民的消费能力。
连锁餐饮企业盈利的主要来源依靠丰富的客流量，然而，合理的选址不但可以保证客流的充足，而且可以起到传播扩散的作用。一个地区居民的收入水平和物价水平都会直接或间接的影响到人们的生活方式和消费习惯。因此，连锁餐厅企业一般都选择在经济较为繁荣、经济发展速度比较快的地区。
门店选址应避开交通管制街道。满足顾客消费需求是门店经营和服务的宗旨，因此，门店选址必须要从顾客角度出发，分析顾客消费心理和消费需求。所以需要做到以下条件：
第一：交通便利、停车便利。
第二：靠近消费人群居住地或办公楼，靠近核心商圈或购买力较强的社区。
第三：遵循客流量规律，观察客流方向，很大程度上能够了解客流动向，增加顾客进店消费的机率。连锁门店的开拓。门店选址的最终目的是要增加收益，因此要从以下几个方面来考虑如何高效经营：第一：合理规划与布局，增加店铺市场份额。定期分析市场发展趋势；把握时机扩充门店规模
第二：提供优质服务，符合门店经营理念。从行也的特点出发，突出特色服务，抓住顾客好奇、攀比的消费心理，让客流留下深刻印象与同行业形成对比。
第三：有利于门店物资运送。连锁门店的物资都是总部统一采购和运输，这有利于降低企业采购成本和运输成本，也能确保产品的质量和一致性。因此，在确定选址时还应考虑运输的便利性，方便装卸和运输，确保食材的稳定供应。
连锁门店选址应靠近居民区。人口密集的地区就会有需求，尤其是人们的日常生活离不开吃穿、住、行，就可以在附近开设店铺。城区开发区规划方向，新城区的开发会带动人流的移动方向，人口稀零的地方慢慢也会成为商业街,在人流量较大的地段可以开设店铺。
2.3连锁门店选址的流程
连锁门店选址在很大程度上能够决定门店经营的成败，因此门店选址的流程与过程是漫长的。要经历以下开店流程：
第一步：确定选址原则。根据门店的品牌、行业等确定基本经营类型，设定的原则越细致，越容易避免在人力和财力上的浪费，可以提高门店经营效率。
第二步：确定门店定位。根据企业不同发展阶段的需要，公司与品牌有着不同的使命，公司的战略目标要结合对此门店的规划、投资、发展等定位的合理设定。
第三步：确定选址范围。根据公司的门店拓展规划，按照在哪些区域、哪些商圈开展，逐步的确定选址范围。
第四步：进行市场调研。市场调研是选址至关重要的一步，虽然一些信息可以通过大数据取得，但更有效的信息只能通过实地调查取证，获得第一手信息的最好方法就是实践。而市场调研主要目的是，调查顾客以及竞争者的相关数据和相关情况。
第五步：确定商圈范围。根据自身门店的功能定位选择合适的集客点，根据等时线所决定的区域范围，等时线可定为三分钟、五分钟及十分钟，或者是你生意特有的等时线，并确定商圈的核心、次要还是边缘区域。
第六步：确定具体点位。门店黄金地段的稀缺性，一个好的门店需要一定的时间与耐心，要在商圈里选择一个合适的位置是重点，更对门店的位置进行认真分析与调查，店前的客流量、流向，以及交通的便利性。并模拟做出开店营收与成本分析，以判断位置的适合性。
第七步：合同谈判。在确定备选位置时，需要与出租方积极沟通，了解相关承租条件，进行相关合作探讨，争取双赢。在沟通中要特别注意消防、安全等重要事项。
第八步：签定合同、开业。在签定合同时要注意仔细、认真审阅相关条款，避免签定不利于己方的条款。合同签定后就进行开业准备工作，按照计划逐步落实。
第三章 西安千家粗粮王餐饮有限公司淮安市店简介及现状分析
3.1西安千家粗粮王餐饮有限公司简介
西安千家粗粮王餐饮有限公司创建至今已有22年，千家粗粮王是西安千家饮食投资管理有限公司三大项目之一。西安千家粗粮王餐饮有限公司将传统单一的餐饮形式进行创新组合。在传统地餐饮形式的基础上做了改进，以前在一家餐厅只能进行单一的消费，现在可以在一家吃到多种口味的美食。
千家粗粮王在西北地区树立了独有的自助餐饮品牌，西安千家粗粮王淮安市店的顺利开业，打开了小县城自助餐饮行业的市场，不管是菜品种类还是店内装修风格都进行了创新。千家粗粮王餐饮有限公司陆续在多个城市推出“黑标店”(即：门店人气高，以打造企业品牌形象为主的门店。)，成为国内成功的自助餐饮品牌。
西安千家粗粮王餐饮有限公司于2017年夏天入驻淮安市，位于现在旧体育场和朱鹮广场附近，在县城的东二环属于老城区，因为体育场和大型商场在此附近，这里经常会有很多的人来健身和跳广场舞，附近有居民区和商业街，人流量较大，交通便利，门店周边有多家餐饮店和超市，为西安千家粗粮王餐饮有限公司淮安市店提供了丰厚的区域资源。
西安千家粗粮王淮安市店更是本着公司的产品理念，严格按照连锁店的标准化进行经营，在经营过程中虚心接受顾客提议，多次调整不断改进产品，让顾客真实的感受到西安千家粗粮王的产品升级。相较于传统餐饮店面，千家粗粮王淮安市店在菜品以及装修设计上都有明显的改进。首先，店面的设计更加简约时尚，从入口到店内整体都很吸引人，把简约与奢华演绎到了极致，在这里能让顾客体会到用餐的愉悦和尊贵。从菜品来看，多种海鲜、火锅烧烤一体化、牛排、寿司、时令水果和儿童小蛋糕等等，每位顾客都可以找到自己喜欢的美食，更让“吃自助，我只爱千家粗粮王”这句深入每位到店体验的顾客心里。
3.2选址策略现状分析
3.2.1当前门店选址策略
西安千家粗粮王餐饮有限公司淮安市店在选址策略上采用了比较简单的方式，这样做的目的是尽快融入市场，且开店成本较低，分析总结有以下策略：
首先，经常采用的选址策略是跟随市场竞争者，把店址选择在已经较为成熟的知名店铺旁边或附近。如：杨国福麻辣烫、海底捞、小郡肝串串香等人气高的门店周围。因为，这些成功的连锁门店在选址之前大都进行了实地考察，通过细致的市场调查才确定店址，把门店开在老店附近，不仅可以节省人力和财力，还可以借助它们的成功经验，收揽一部分顾客。
其次，选择客流量大的街道，因为有客流的地方就有“钱途”。千家粗粮王淮安市店前面是体育场、旁边是朱鹮广场，门店附近客流量确实很大，早晚来此健身的人居多，中午到超市购物买菜的人比较多，相对于老街来说该地段是比较繁华的地方。该地段的人口流量虽大，但大部分客流是上了年纪的老年人来此健身，还有部分上班族来回经过此地，再者就是附近居民区的家庭主妇来此购物或散步。但事实证明，客流大的地方不一定适合开店，店前客流与进店客流不成正比的话，说明该地段的客流不属于门店的目标消费群体，因此除了关注店前客流量之外，还要对门前客流量进行分类，进店客流的多少直接影响门店的经营业绩。
然后，优先考虑店租便宜的地段。店租便宜的地段能为企业省下不少一笔钱，生意好的时候就会多盈利，生意不好的时候也不至于亏本，基本上能保证盈亏平衡。店租便宜的地段可以增加营业面积，扩大店面。但具实地调查了解，目前该地段店租便宜的原因是新城区的开发，导致县城人口活动范围向外迁移，该地段已经属于老城区，附近的居民也大都搬迁到新住宅区。
3.2.2策略实施情况
根据该店选址重点关注客流量较大地段的选址策略，西安千家粗粮王餐饮有限公司淮安市店设置在朱鹮广场的入口处，正面有醒目的五个大字“西安粗粮王”用黄色灯光装饰，门店入口处设有电梯直达二楼便是餐厅，内部装饰简约大气，给人的第一感觉是场面很大不拥挤，用餐环境很舒适。每逢周末顾客数量会达到顶峰，但是周内却出现无人问津的情况，平时到店顾客主要以年轻人为主，这就导致门店收益主要靠节假日。
按照跟随市场竞争者的选址策略，千家粗粮王附近有出名的四川“耙耳朵”火锅、海兴自助火锅店等餐饮行业。这些门店入驻的时间要比千家粗粮王早很久，所以，从经营时间和经营效益上来讲都是比较成功的案例。因此，千家粗粮王省区了市场调查环节，没有在店址确定的过程中进行实地考察，只是了解了同行业的经营情况就果断选址。门店经营前期确实有很多人慕名而来，大都被其独特的自助用餐形式所吸引，年轻消费者居多。但是根据调查结果显示，回头客并不多，更多的人将其当作网红打卡地，凭借顾客的好奇心和攀比心理成功收获了大批“粉丝”，由于进店的大部分都是新顾客，自然就失去进店二次消费的顾客，所以就需要门店利用其它形式招揽顾客。
选择店租便宜的地方一般都会远离城市重心，附近的居民区会比较接地气，自顾客的消费水平和消费能力也会受到限制，而西安千家粗粮王打造的是中高端餐饮企业，平民区人们的消费观念不允许他们进行经常性的高消费活动，尤其是县城的边缘地区居民自家都有菜园子。所以，不能只图店租便宜来节约成本，如果店租贵的地方能带来更好的收益，经过一段时间的努力门店就可以达到盈亏平衡，甚至可以带来翻倍的经营效益。
为了进一步了解门店策略实施情况，在西安千家粗粮王淮安市店周边进行问卷调查，这样可以了解门店周边的环境，也可以确切的了解到该门店目前在商圈里的位置状况，以及门店目前选址条件的利弊。通过对收回问卷的整理和分析，筛选出一些对门店选址研究有利的主要信息，其中：问题1.“您是否知道(或听说过)西安千家粗粮王？”，有89人表示知道占60%，还有59人表示不知道占39%。那么就是说西安千家粗粮王淮安市店在周边的影响力并不大，对于一个小县城来说况且仅有这一家店，但是知道的人却并不多。问题4.“您平时来这里或路过这里吗?”，其中从不2人，偶尔42人，经常81人，每天23人。通过询问得知，“从不”的2人是因为附近有医院从这里经过，“偶尔”的是有空会来这边离得比较远，“经常”来这边的人最多是附近的居民，“每天”来的有23人，因为这边有体育场每天都会来这里健身。
对以上2个问题分析后得出的主要结论是，西安千家粗粮王淮安市店位于体育场附近，周边有居民小区也有购物广场，那么为什么会有很多人不知道门店的名字，有的人从来都没有进店消费过，带着这样的疑惑我也对其他问题也进行了分析。西安千家粗粮王淮安市店位于县城的城东面，所以在地理位置上本身没有一定的优势，再加上城西居民楼盘的建立、绕城高速、高铁和新体育场的建立，城东就相当于老城区，周边的居民会随着新城区的开发而迁移或活动。所以，这也是目前门店经营业绩不佳的重要原因。
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